Blogia uudessa osoitteessa

Blogi ei ole päivittynyt todella pitkään aikaan, mutta tässä välissä tapahtunut kuitenkin todella paljon kaikkea mullistavaa. Uusi blogini jatkaa osoitteessa omppupolku.fi/blogi. Tervetuloa seuraamaan sinne.

Keittiössä tapahtuu vol. aika mones :)

Hui kun aika meneekin nopeasti. Kevät jo täydessä vauhdissa ja nyt se tuli niin aikasin, että ei voi yhtään valitella. Alkuvuoteen on mahtunut kummitytön ristiäiset, johon sain kunnian leipoa gluteenittomat tuotteet ja muutenkin omassa koekeittiössä on kaikenlaista valmistunut. Aina kaikki ei ole kuitenkaan onnistunut, mutta siitä älkäämme lannistuko. Tässä muutaman onnistuneet versiot:

Tyrnijuustokakku

Kummitytön ristiäiskakun tein tämän ohjeen avulla. Sokerin juustomassasta jätin puoleen, koska siitä olisi tullut muuten aivan liian makeaa. Koska en ollut varma, saako muut gluteenittomat henkilöt syödä kauraa, tein siihen murustettavat keksit itse seuraavalla ohjeella:

2 dl teff-hiutaleita
2,5 dl tattarihiutaleita
1,5 tl leivinjauhetta
1 dl inkkarisokeria
1 dl laktoositon maitojuoma
100 g sulatettua voita
2 rkl siirappia

Sekoita kuivat aineet. Lisää maito ja voi sekä siirappi. Nosta pellille pieniä kekoja ja paista 200 asteisessa uunissa, kunnes ovat kauniin ruskeita, noin 8-10 minuuttia. Kekojen kannattaa olla pieniä, koska muuten taikina jää kosteaksi. Omat keksit toimivat juuri niin ja murensin niitä pellille ja kuivatin vielä kiertoilmauunissa jonkin aikaa, jotta sain rapeata keksimurua pohjaa varten. Maku oli hyvin täyteläinen ja tuli mieleen makea näkkileipä :)

Kummitytön ristiäisissä oli suolaisena versiona pannarirulla, jonka ohjeen sain kirjasta Svensk Ulla: Suloiset suolaiset
Täyteohje meni muokkaukseen, mutta pannari tuli tehtyä aivan ohjeen mukaan.

Pannarirulla:

6 dl laktoositonta maitoajuomaa
3 munaa
4 d täysjyväriisijauhoja
2 tl psylliumia
50 g voita
1 sipuli
1 tl suolaa

täyte:

300 g suikaloitua kalkkunaa tai kalkkunaleikettä
300 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 chili, siemenet poistettu
suolaa maun mukaan

kuorrutus:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
paprikajauhetta
suolaa
appelsiinin mehua notkistamiseen

koristeluun viinirypäleitä, ruohosipulia ja ohuen ohuita kalkkunaleikkeleitä.

Kuvassa puolet rullasta.


Vanhempien luona olin laskiaissunnuntaina ja siinä, missä muut vetää vehnä-hiiva-valkojauhomössöpullaa, niin minä ratkaisin homman tekemällä seuraavanlaisia gluteenittomia, hiivattomia ja melkein maidottomia pullia. Pullat saa täysin maidottomaksi korvaamalla voin jollain öljyllä esim. kylmäpuristetulla neitsytkookosöljyllä.

Laskiaispullat:

4 dl riisijauhoa, itse laitoin puolet vaaleaa ja puolet täysjyväriisijauhoa
2 tl leivinjauhetta 
2 tl psylliumjauhetta
1 tl ksantaania
1 tl kardemummaa
3/4 dl kookossokeria 
ripaus suolaa
mantelimaitoa
50 g voita

täyte:

1 tlk kookosmaitoa
vaniljajauhetta
kookossokeria
mansikkaa
psylliumia

Sekoita kuivat aineet. Kaada maitoa joukkoon sen verran, että saat löysähkön nesteen. Sekoita jonkin aikaa, koska ksantaani saa aikaan tuon pullan sitkon, joka gluteenittomasta leivonnasta muuten puuttuu. Taikina paksunee koko ajan, joka johtuu psylliumin turpoamisesta. Jos taikina tuntuu liian paksulta, voi lisätä maitoa, mutta sulatettu voi loppuvaiheessa vielä ohentaa taikinaa. Sulata voi ja sekoita lopussa taikinan joukkoon. Taikinan pitäisi tässä vaiheessa olla pullamaisen paksuista, mieluummin vähän löysempää, kun pullataikina hiivattomuudesta johtuen on hyvin tiivistä. Pyöritä pyöreitä pullia ja voitele mantelimaidolla tai kanamunalla. Ripottele pullan päälle raesokeria tai kookossokeria. Paista 225 asteessa kauniin ruskeiksi noin 20 min.

Avaa kookosmaito purkin alapuolelta. Valuta päällä oleva vesi pois ja kaavi paksu kerma pohjalta. Vatkaa vaahdoksi ja mausta vaniljalla ja sokerilla makusi mukaan. Notkista tarpeen mukaan kookosvedellä.
Soseuta mansikat. Pakastemansikoista tulevaa vettä saat sidottua pienellä määrällä psylliumia, jolloin tulee hillomainen rakenne.

Leikkaa jäähtyneestä pullasta "kansi" auki. Painele syvennys hillolle ja laita kermavaahtoa päälle.

Kävin ohimennen Ogelin pienessä kirjakaupassa, jossa oli paljon alekirjoja myynnissä. Sieltä osui silmiini kirja Eila Alhon Helposti maukasta - luontaisesti gluteeniton ja maidoton erityisruokavalio, joka vaikutti erittäin pätevältä kirjalta. Nappasin kirjan mukaan ja sieltä löytyikin seuraavan hapanleivän ohje:


Vaalea Hapanleipä

1,5 l vettä
juuri (edellisestä taikinasta tai hapanleivästä. Itse käytin Vuohelan hapan revittyä noin 1 dl verran)
7,5 dl täysjyväriisijauhoja
3 rkl psylliumia
1 rkl merisuolaa
9 dl täysjyvämaissijauhoja (tai 8 dl hirssihiutaleita)

Tee juurivelli eli mittaa reiluun kokoiseen kulhoon vesi, juuri ja täysjyväriisijauhot. Sekoita. Peitä astia leivinliinalla tai löyhästi kannella. Kansi ei saa olla ilmatiivis. Anna juurivellin seistä vedottomassa ja mielellään lämpimässä paikassa 1-1,5 vuorokautta  (mulla oli 3 vuorokautta). Mitä kauemmin juurivelli seisoo, sitä happamampaa leipä on.
Hapantuneen juurivellin pohjalta nousee kuplia, kun sitä sekoittaa. Lisää velliin psyllium. Sekoita ja anna turvota vähintään puoli tuntia. Lisää taikinaan suola ja sekoita tasaiseksi. Lisää maissijauhot ja sekoita tasaiseksi. Erillista vaivaamista ei tarvita, huolellinen sekoitus riittää. Kohota taikinaa ainakin muutama tunti tai esim.yön yli.
Leivo täysjyvämaissijauhoja apuna käyttäen pyöreitä matalia leipiä ja tee niiden keskelle reiät. Koristele leivät painamalla niiden pintaan veitsellä tai lastalla kuvioita. Kohota leipiä noin puoli tuntia. Muista jättää taikinasta vajaa desilitra paistamatta juureksi. Paista 250-275 asteisessa uunissa 17-20 mi, kunnes leivät saavat väriä. Rapeakuorisen leivän saat pidentämällä paistoaikaa.

Tumma hapanleipä

Tumman leivän tein samalla ohjeella kun vaalea, mutta korvasin maissijauhot teff-jauholla. Teff-jauhoja ei myöskään tarvinnut laittaa niin paljon, en tarkalleen nyt muista, kuinka paljon niitä jauhoja meni :) Kyllä sen rakenteesta sitten huomaa, kun jauhoja on riittävästi. Tämän tumman leivän maku sai kyllä ruisleivän mieleen...

 Eilen alkoi kovasti mieli tehdä jotain hyvää, joka ei olisi niin epäterveellistä ja joka tulisi nopeasti. Koska olen päättänyt, että suklaata en nyt syö, kun siihen pientä yliherkyyttä, en voinut mielessä pyörivää tiikerikakkua tehdä. Olen myös viimeaikoina ollut munattomalla ruokavaliolla kokeilumielessä, niin piti löytää resepti, johon en munaa sitten laittaisi. Isäntä innostui paistelemaan lettuja, niin minä muokkailin seuraavaa Maximuksen rajoitetut herkut sivulta otettua ohjetta.

Omena-kanelimuffinit:
6 pientä muffinia

1 tlk kookosmaitoa, josta erotettu kerma ja vesi. Vedestä 1,5 dl käytetään taikinaan. Kerma osa vatkataan koristeeksi ja maustetaan toffeestevialla
1/2 korkillista valkoviinietikkaa
1 maustemittallinen ksantaania
1/4 tl psylliumia
2 rkl kookossokeria
1/2 tl aitoa vaniljajauhetta
ripaus ruususuolaa
1 tl ceylonin kanelia
1/2 tl kardemummaa
3 rkl kookosöljyä
1/2 dl rusinota tai oikein pieniksi silputtuja kuivia hedelmiä. (Itse käytin punnitse ja säästä myymälästä suprise mixiä, jossa viikunoita, taateleita ja rusinoita pieneksi silputtuna)
1/2 dl tapioca-tärkkelystä
1 1/4 dl taysjyväriisijauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1 omena

Pilko ja keitä omena soseeksi pienessä tilkassa vettä. Sekoita kookosveteen viinietikka ja psyllium. Anna hyytyä hetken. Sekoita joukkoon omenasose ja keskenään sekoitetut kuivat aineet, joissa myös kuivatut hedelmät. Sekoita tasaiseksi ja jaa muffinivuokiin. Paista 200 asteessa noin 20-25 min ja nosta ritilälle jäähtymään. Koristele kookosmaitotölkistä jääneellä kermalla, joka vatkattu ja maustettu toffeestevialla. Ripottele päälle vielä kanelia.

Jouluherkkuja 2013

Tänä vuonna päätimme viettää joulun pk-seudulla. Aaton vietämme anoppilassa ja sovimme, että jaamme sen, mitä valmistamme. Minun tarkoituksena on mukanani viedä porkkana- ja perunalaatikkoa, graavisiikaa, kalkkuna ja hedelmäkakku. Piparit tein ihan omaksi iloksi piparkakkutalon muotoon, jotta niitä ei tule syötyä liian aikaisin. Tosin piparkakkutaikina tänä vuonna epäonnistui niin pahoin, että siitä ohjetta tähän blogiin laita. Hienon mökin kuvan kuitenkin :)


Imelletty perunalaatikko

En ole ikinä tehnyt imellettyä perunalaatikkoa ja sen tekeminen olikin kyllä sitten ihan oma haasteensa, johtuen siitä, että Valion sivuilla tarjottu ohje ei oikein ollut täsmällinen. Ihmettelin, kun perunoille ei tapahdu mitään ja aloin tarkemmin tutkailemaan muita sivuja ja laatikko olisikin pitänyt laittaa lämpöiseen uuniin. Ohjeessa oli vain lämpöinen paikka ja minusta sisällä jo itsessään on melko lämmintä :) Toinen kummajainen oli se, että perunasurvos oli tosi kuivaa. Aloin lopulta noudattaa Kotilieden ohjetta, lisäsin perunoihin lämmintä vettä ja johan alkoi perunatkin imeltymään, Tänään sitten maistoimme ekan annoksen ja täytyy kyllä sanoa, että palasi koulumuistot ja ei ole minun juttu tuo perunaloota ollenkaan. Mieheni halusi laatikosta vielä sileämpää ja makeampaa, joten laitoimme lopun soseen vielä sauvasekottimella hienommaksi ja lisäsimme aavistuksen siirappia. Jouluaattona sitten katsotaan, miltä uusi versio maistuu. Ohje löytyy täältä.



Porkkanalaatikko


1,2 kg porkkanoita kuorittuna
1,5 dl täysjyväriisiä
7 dl vettä
1 dl mantelimaitoa
50 g voita
1/4 tl muskottipähkinää
1/4 tl valkopippuria
1 tl suolaa
1/2 dl siirappia
1 muna

Keitä porkkanat kypsiksi ja soseuta. Keitä riisit kypsiksi vedessä sakeaksi puuroksi ja lisää kypsään puuroon mantelimaito. Yhdistä sose ja puuro ja lisää muut ainekset. Kypsennä 200 asteisessa uunissa 50-60 min.

 
 Vähän jäi vaaleaksi tämä versio. Toinen versio oli paremman näköinen...


Taateli-hedelmäkakku

Ohjeen löysin Pipareista pitsikakkuun kirjasta ja muokkasin sen gluteenittomaksi.

100 g kuivattuja aprikooseja
1 pieni rasia punaisia kirsikoita
100 g taateleita
200 g voita
2 kananmunaa
2 dl kermaa
1 dl inkkarisokeria
3,5 dl täysjyväriisijauhoja
0,3 tl ksantaania
2 tl leivinjauhetta
2 tl aitoa vaniljajauhetta

Pilko aprikoosit, kirsikat ja taatelit. Sulata rasva ja lisää pilkottujen hedelmien joukkoon. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Lisää kerma ja kuivat ainekset. Lisää lopuksi sularasva hedelmineen. Paista leivitetyssä kakkuvuoassa 175 asteessa alatasolla noin 1 h.

Täytyy myöntää, että kakku oli menestys!


Karjalanpiirakat

Tein tällä kertaa sekä aitoja ruiskuoreen, että gluteenittomia, joiden ohje löytyy aikaisemmasta postauksesta. Puuro molemmissa oli sama ja tällä kertaa se ei ollut maidoton, vaan nesteenä oli vesi+laktoositon ruokakerma. Ruiskuori oli seuraavalla ohjeella tehty:

1,5 dl vettä
0,5 tl suolaa
3 rkl vehnäjauhoja
ruisjauhoja

Sekoita suola veteen. Sekoita vehnäjauhot. Lisää ruisjauhoja kunnes taikina ei tartu enää sormiin. Vaivaa, että saat kunnon sitkon ja leivo pulikalla pyöreiksi kuoriksi. Täytä riisipuurolla.




Uunikalkkuna

Kinkku ei ole kuulunut ruokavalioon vuosikausiin ja olen sen sijaan syönyt kalkkunaa. Kaupasta kalkkunan löytäminen on haasteellista, jos haluaa oikeasti syödä kalkkunaa eikä monia lisäaineita ja täyteaineita siinä sivussa. Kolme kauppaa tänä vuonnakin kiersin, ennen kun löysin Musta-Pekasta sen viimeisen Kariniemen kalkkunafileen, josta joka vuosi on joulukalkkuna paistettu. Edellisvuosina kalkkuna ollut umpisuolasta ja kokeilin nyt miedompaa suolavettä ja se toimi. Näin siis valmistui meillä kalkkuna:

noin 1,2 kg kalkkunafilee
2 l vettä
1 dl karkeaa merisuolaa

Liota suola kiehuvassa vedessä ja anna jäähtyä. Upota kalkkuna suolaveteen ja anna suolautua 12 tuntia. Paista paistopussissa 175 asteessa 1-1,5 tuntia. Jos on paistomittari, niin liha on valmista, kun mittari näyttää 72 astetta. 


Rosepippuri graavattu siika

Siikafile
karkeaa merisuolaa
rosepippuria

Peitä siikafile karkealla merisuolalla ja ripottele pinnalle runsaasti murskattua rosepippuria. Kääri kelmuun.
Pidä kalaa suolautumassa ja maustumassa 8 tuntia. Toisena päivänä kalat oli kelmussa 12 tuntia ja kalasta tuli liian suolaista. 


Mausteinen glögi-juustokakku

Vaikka paljon olenkin leiponut, niin hyydytettävää juustokakkua en ole koskaan tehnyt. Nyt mieheni halusi glögi-juustokakkua, jota hänen siskonsa oli jonain jouluna tehnyt. Ohjeet kaivoimme netin syövereistä ja Pirkan sivuilta löytyi sopiva kakku. Piparkakkuja ei ollut pohjaan, kun kuten aiemmin kerroin, niin piparitaikina oli sitten hyvin mautonta. Tein aamulla siis vielä heti leivottavan piparitaikinan, jonka ohjeen löysin täältä. Ohjeessa olevan kardemumman vaihdoin pomeranssikuorijauheeksi. Kakku oli oikein herkullinen!





Aura-kuha

Tapaninpäivänä herkuttelimme vielä kotona ja silloin pääruokana oli aura-kuhaa uunissa

500-600 g kuhafilettä
puhdistamatonta merisuolaa
mustapippuria
1/2 dl tuorepuristettua appelsiinimehua
1 prk kuohukermaa
Aura-murua

Suolaa kuha ja jauha päälle mustapippuria. Kaada päälle appelsiininmehu, kerma ja aura-murua makusi mukaan.
Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. 

Kuvat tekivät sitten katoamistempun ja takaisin ei tule, että sillee....

Riisipiirakoista huulivoiteeseen

Viikon sisässä on taas keittiössä tullut vietettyä ihan mukavasti aikaa. Nopean perus kanan ja riisipastan ohessa olen väsännyt mm. gluteenittomia riisipiirakoita, porkkanasämpylöitä, porkkana-ja appelsiinimehua, taatelikakkua ja bataattilisuketta pannulla. Ja pelkästään ruokaa ei siellä ole valmistunut vaan tänään purkkeihin löysivät huulivoiteet.


Gluteenittomat riisipiirakat noin 30 kpl

Kuori:
3 dl vettä
1 tl psylliumia
teff-jauhoja
suolaa

Puuro:
4 dl lyhytjyväistä luomu täysjyväriisiä
2 l vettä
2 tl puhdistamatonta merisuolaa
nokare voita

Keitä puuro hyvissä ajoin, jotta se ehtii jäähtymään. Laita kiehuvaan veteen hyvin huuhdellut riisit. Voit myös liottaa riisejä muutaman tunnin ennen keittämistä, joka lyhentää hieman keittämisaikaa. Keitä kunnes riisit ovat pehmeitä, noin 1,5 tuntia. Mausta suolalla ja voilla. Laita jäähtymään.

Tee kuori taikina juuri ennen leipomista, jotta se ei kuivu. Sekoita psyllium ja vesi ja anna psylliumin turvota 5-10 min. Sekoita sekaan teff-jauhoja, kunnes taikina on kiinteää ja irtoaa käsistä. Vaivaa kunnolla, jotta psyllium muodostaa pientä sitkoa taikinaan.

Tee taikinasta pötkö ja leikkaa 30 osaan. Pyöritä yhdestä osasta pallo ja kaulitse pulikalla ohueksi pyöreäksi kuoreksi. Täytä keskusta riisipuurolla ja rypytä.

Paista piirakat 300 asteessa noin 15 min, kunnes saavat pientä rusketusta. Puuroon ei tule selkeää rusketusta, koska siinä ei ole käytetty maitoa.
 





Taatelikakku (gluteeniton)

Taatelit jo itsessään on niin makeita, että olen miettinyt, miksi siihen taikinaan tungetaan niin paljon sokeria. Päätinkin kokeilla kakun ihan ilman lisättyä sokeria ja maku oli aivan yhtä hyvä. Eipä ainakaan ollut niin imelää.

1,5 dl vettä
250 g taateleita
200 g voita
2 munaa
0,5 dl kasvimaitoa
4,5 dl täysjyväriisijauhoja (muutkin glut.jauhot käy) 
0,3 tl ksantaania
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
2 tl aitoa vaniljajauhetta

Kiehauta vesi ja taatelit. Sekoita kuumaan taateliin voi, joka sulaa sinne itsekseen. Jäähdytä hieman ja lisää sitten munat. Lopuksi lisää taikinaan kuivat aineet ja maito.

Paista leivitetyssä kakkuvuoassa 175 asteessa alimmalla tasolla 45 min - 1 tunti.



Porkkanasämpylät onnistuivat samalla ohjeella kun olen aikaisemmin blogiini laittanut. Nyt vain osan jauhoista korvasin porkkanamehun valmistamisesta jääneellä massalla. Erittäin kuiturikkaita sämpylöitä.



Bataattilisuke

1 bataatti
avokadoöljyä
yrttisuolaa

Pilko bataatti ohuiksi viipaleiksi ja laita pannulle, jossa on avokadoöljyä. Ruskista bataatteja hiukan molemmilta puolilta ja laske lieden lämpöä alhaisemmaksi. Laita kansi päälle ja anna kypsyä pehmeiksi. Mausta yrttisuolalla ja tarjoa lihan tai kalan kanssa.

Tyrninen flunssanselätyssoppa

Flunssa se sitten iski tähänkin naiseen, mutta nou hätä. Sitten otetaan kaikki aseet käyttöön ja tässä yksi ravitseva soppa, johon C-vitamiinia tuo tyrnimehu ja laadukas maustecocktail tehostaa sotaa pöpöjä vastaan!

Tyrninen flunssanselätyssoppa:
250 g kurpitsaa
1 porkkana
1 jauhoinen peruna
1 sipuli
7 dl vettä
1 tl suolaa
muutama valkopippuri
paprikajauhetta
korianterijauhetta
1 pss FSF:n instant shiitake jauhetta
valkosipulijauhetta
kurkumaa
chilijauhetta
½ rkl kookossokeria
1 dl 100 % tyrnimehua
1 dl riisikermaa

Keitä kasvikset kypsiksi vedessä, jossa suola ja valkopippurit. Soseuta, lisää mehu ja kerma ja mausteet. Kiehauta keitto. Tarjoa esim. fetajuuston kanssa.

Gluteenittomat leipäset

Kaupasta ostettava gluteeniton leipä on useimmiten sellaista, jota mieleni ei tee syödä. Leipä maistuu monesti kumiselle ja pääraaka-aineena on vehnätärkkelys. On kyllä hyviäkin leipiä saatavana, mutta ongelmaksi itsellä ainakin tulee se, kun ne sisältävät hiivaa tai tattaria, joita kumpaakin joudun välttämään. Nyt olen pidempään onnistunut tekemään leipäsiä tai sämpylöitä, joiden koostumus ja maku on kohdillaan ja joiden makua on helppo muunnella käyttämällä erilaisia jauhoja, lisäämällä siemeniä tai pähkinärouheita tai maustamalla taikinaa mielensä mukaan. Vain mielikuvitus on itseasiassa rajana. Leivän muoto taas riippuu siitä, kuinka tiivistä taikinaa tekee. Jos taikina on kovempaa, voi siitä pyöritellä sämpylöitä tai nostella korkeampia kekoja, mutta jos taas haluaa rieskamaisempaa leipää, niin voi leipiä läpytellä pellille matalammiksi.

Gluteenittomat leipäset/sämpylät
 
4 dl gluteenittomia jauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl psylliumjauhetta
½ tl suolaa
1 tl ksantaania
loraus öljyä
vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Kaada vettä, kunnes saat haluamasi paksuisen taikinan. Lorauta öljy sekaan. Nostele taikinasta nokareita pellille ja muotoile haluamasi muotoisia. Paista uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia.

Maustamisesta

Sitä usein miettii hartaasti, että millä ruoan oikein maustaisi, jotta sen saisi maistumaan hyvältä ja ei olisi aina niin samanmakuinen. Usein ajatellaan, että ruokaan pitää laittaa kauhea määrä kaikenlaisia erilaisia mausteita, jotta sen saa maistumaan hyvälle. Näin itsekin olen ajatellut, mutta eilen sain havaita, kuinka parilla mausteella voi saada ruoasta todella hyvää, jos raaka-aineet ovat itsessään maistuvia.

Löysin eilen ruokala.net sivuilta ohjeen rosmaariinilla maustetusta juureskeitosta ja tein sen poikkeuskellisesti täysin ohjeen mukaan. Mausteena keitossa oli ainoastaan rosmariini, suola ja hunaja. Mausteöljyä ja maitovaahtoa en käyttänyt ja keiton liemenä käytin vettä ja kookoskermaa. Täytyy kyllä sanoa, että kyllä teen toisenkin kerran, niin hyvää tuo keitto oli!